成都美食小吃《夫妻肺片》

　　夫妻肺片由郭朝华及妻子张田正创制于上个世纪30年代，是川系名菜中的一道精品。其主料为牛肉杂，辅料主要为特制红油，再经卤制并切片后凉拌而成，因色泽红亮、质地软嫩、口味麻辣浓香、脆筋柔糜、细嫩化渣，颇受食客喜爱。车辐(著名记者、编辑、作家)最喜爱的美食小吃之一就有夫妻肺片，曾在40年代还特意登报推荐。

夫妻肺片总店

夫妻肺片

夫妻肺片发展历程

　　1935年，郭朝华与张田正因媒人撮合结为夫妻，这就是夫妻肺片的开始；

　　随后十年，夫妻二人均以地摊叫卖方式经营，此时的夫妻肺片还只是整个蓉城中，无数牛肉肺片经营者中的一家而已，只是郭朝华夫妇制作的肺片色泽金红发亮，闻着香，吃着麻辣而且脆爽鲜香。

　　建国初期，郭朝华夫妇正式以夫妻肺片名称开卖“夫妻肺片”

　　1956年，夫妻肺片餐饮店公私合营；

　　1958年，夫妻肺片转为国营企业，并在政府支持及夫妻肺片共同努力下，“夫妻肺片”成为成都唯一一家保留并发场光大的“牛肉肺片”店。(同等时期，成都名小吃龙抄手、赖汤圆、钟水饺等也一同转为国营企业)

　　1966年，文革时期，夫妻肺片改为“创新饮食部”；

　　随后在几代人的苦心经营下，“夫妻肺片”将这道源自回民的小吃发展成闻名世界的川菜。

夫妻肺片名誉

1957年，夫妻肺片获成都名小吃称号；

2017年5月，夫妻肺片被美国评选为年度开胃菜，而位于休斯敦的PepperTwins双椒川菜馆的招牌凉菜“夫妻肺片”荣登“美国2017餐饮排行榜”榜首。

夫妻肺片里为何不见肺片？

网上有很多种说法：

　　1、夫妻肺片原本有肺片，后因口感不好被取消，其实这种说法本身就是不正确的，口感不好为何开始还要放在里面；

　　2、原来叫夫妻废片，后因废字不好听而改成肺，这种说法更不靠普；

正确说法：

　　夫妻肺片从一开始就没有“肺片”，而“肺”字其实是个借代字，本字为“荟”和“烩”，即牛肉烩片，这是取自《四川省志.民俗志》书中《饮食习俗.川菜》的说法，而牛肉烩片变成“牛肉肺片”是社会公众的自行创造，约定俗成。

　　夫妻肺片店址：成都市总府街23号 (电话：028-86622251)